Wahrscheinlich machst du es wie die Meisten und gießt das Wasser nach dem Kochen von Nudeln in die Spüle.
Aber es gibt gute Gründe, das zu ändern, denn laut Bon Appetit hat das trübe Nudelwasser tatsächlich einen sehr nützlichen Zweck.
Auf der Webseite sagen sie, dass das Nudelwasser – das sie als „flüssiges Gold“ bezeichnen – die Sauce, die zu den Nudeln gereicht wird, tatsächlich aufwertet.
Während des Kochvorgangs sickert nämlich die Stärke der Nudeln in das Wasser und verleiht ihm dieses klassische trübe Aussehen. Da das Wasser einen faden Beigeschmack zu haben scheint, schütten fast alle von uns das Wasser in die Spüle, bevor wir die Nudeln essen.
Es stellt sich jedoch heraus, dass das eine Verschwendung ist. Laut Bon Appetit eignet sich die Flüssigkeit perfekt zum Emulgieren, also zur Verbindung von Wasser und Öl, wodurch eine seidenweiche Sauce mit idealer Konsistenz entsteht.
Einfacher ausgedrückt: Die Emulgierung kann einen großen Einfluss auf die Haltbarkeit und den Geschmack der Sauce haben. Sie bindet das Öl und das Wasser aneinander, so dass keine wässrige Pfütze am Boden des Tellers/der Schüssel zurückbleibt.
Wenn du deiner Sauce eine kleine Menge Nudelwasser hinzufügst, kannst du sie eindicken. Das ist eine gute Alternative zu Mehl, Speisestärke, Sahne und dergleichen, die alle das Gericht verfälschen können, wenn du zu viel davon hinzufügst.
Wenn du also das nächste Mal Nudeln kochst, solltest du das Wasser aufheben und der Soße hinzufügen. Es macht einen Unterschied!
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